「コシ」って何? 讃岐うどんのコシの秘密について

讃岐うどんの麺と言えば「コシが命」と言われています。
滑らかな食感と、噛み応えのある弾力が特徴ですが、この「コシ」はどのように生まれるものなのでしょうか?
讃岐うどんの「コシ」の秘密を探ってみましょう。 “「コシ」って何? 讃岐うどんのコシの秘密について” の続きを読む